Gastronomie
Début du MOOC Oct 16, 2017 Ce cours entièrement gratuit est consacré à la pâtisserie. Il vient à la suite du cours sur les 101 Techniques de base de la cuisine. Il permet de travailler sur 15 recettes sucrées, à chaque fois dans une version traditionnelle, puis dans une version plus créative. Il est important de maitriser ses classiques mais la pâtisserie évolue. Elle intègre des produits nouveaux, les formes sont revisitées, les présentations plus tendance…ça bouge ! A QUI S'ADRESSE CE...
Préparation 15 mn. La sauce peut être préparée en partie à l’avance. Pour 6 personnes  250 g de beurre   1 échalote moyenne   1 bonne cuillère à soupe d’estragon effeuillé haché, frais ou surgelé, mais pas séché.. Enlevez juste la partie coriace des tiges. L’extrémité, fine et cassante, peut être gardée avec les feuilles.   2 cuillères à soupe de cerfeuil haché, frais ou congelé, avec les tiges si elles sont fines et tendres. (on peut s’en passer, mais c’est...
Etape 1 Séparer le blanc des jaunes. Etape 2 Couper la mozzarella en morceaux et ciseler la ciboulette. Etape 3 Monter les blancs en neige en ajoutant délicatement la mozzarella coupée en petits dés et la ciboulette. Etape 4 Dresser des petites montagnes sur un papier cuisson en veillant à laisser un petit nid pour le jaune. Etape 5 Enfourner pour 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le blanc brunisse. Etape 6 Ajouter le jaune et laisser cuire encore 3 minutes. Etape 7 Retirer du four et...
Certaines personnes font donc sortir leurs aliments, et surtout la viande, longtemps à l’avance ou même la veille de leur préparation et les placent dans le réfrigérateur pour les décongeler. Il est vrai que cette technique permet une décongélation progressive qui inhibe la prolifération des bactéries, mais elle nécessite une durée assez longue, ce qui n’est pas toujours possible. Dans d’autres cas, le micro-ondes est pour certains la méthode la plus efficace et la plus rapide. Or la...
Glaces maison A l’heure du thé, une façon d’épater vos amis de passage est de leur proposer d’essayer l’un de vos bâtonnets glacés aux plantes (faits maison bien sûr), ou de reprendre un peu de votre glace aux fleurs, maison aussi cela va sans dire.  Je ne vous cache pas qu’ils risquent, au début, de marquer un temps de surprise.  « Une glace aux lilas et aux coquelicots, vraiment ??? »  Puis ils vont goûter. Et à partir de là, vous risquez de les voir revenir très souvent à...
Le goût naturellement sucré et rafraichissant de l’ananas en font déjà un fruit très recherché l’été. Mais saviez-vous que sa chair cache des avantages nutritionnels non négligeables pour la santé ? Voici quelques bonnes excuses pour en ajouter à vos salades, pour le griller au barbecue ou pour en déguster une tranche à n’importe quel moment de la journée.   Son apport en vitamine C Ses bénéfices pour la peau Son aide à la digestion   Source :...
  L’environnement social influence votre apport calorique. Autrement dit : manger en groupe pousse à manger plus que normalement.  Selon une étude récente, manger avec plusieurs personnes peut augmenter de 72 %, soit 310 calories, l’apport calorique d’un seul repas  D’autres études montent que les gens ont tendance à manger plus durant les week-ends 
Cette vidéo a été visionné plus de 6,8 millions de fois. L'idée? Retirer le fruit de sa peau comme si vous enleviez un bonbon de son emballage. Bien évidemment, il y a un truc. Une astuce que Mark Rober,  un ancien ingénieur pour le compte de la Nasa, a décidé de partager en tutoriel via YouTube.   Pour réaliser son tour, ce cuisinier ingénieux a eu besoin de deux pastèques. Il commence d'abord par retirer la peau d'un seul fruit au couteau. Une tâche minutieuse puisque le...
Gastronomie  - Le chef cuisinier Khalid Dahbi  s’est fait un nom pour devenir une référence de la gastronomie et de l’art culinaire marocains en Angleterre. Ce Rbati de 37 ans, est plus que jamais animé par un grand rêve, qui lui est d’ailleurs si cher, celui de valoriser la gastronomie marocaine et lui préserver la place qui lui échoit face à une rude concurrence à Londres, l’une des métropoles planétaires de la haute gastronomie mondiale. Conquis et très impressionnés par ces...
  Gastronomie - ​ A washigton,la compétition culinaire “DC Embassy Chef Challenge" sert de plateforme aux chefs cuisiniers de différentes nationalités pour faire connaître à un public venu nombreux les richesses et la diversité de la gastronomie de leurs pays respectifs.   Le marocain Chef Muha a séduit le jury de cette compétition grâce à sa Tangia Marrakchia revisitée. Dans une déclaration accordée à la MAP, chef Mouha s’est dit honoré d’avoir représenté le Maroc lors de...
SAUCE TOMATE MAISON ANTIOXYDANTE Grâce aux épices et aux différents ingrédients que nous lui ajoutons, nous pouvons renforcer les bienfaits de la sauce tomate maison pour optimiser son effet antioxydant et anti cancérigène. Saviez-vous que quelque chose d’aussi simple qu’une sauce tomate est une solution antioxydante et anti-cancérigène pour renforcer l’énergie naturelle de notre organisme ? Dans cet article nous vous détaillons la préparation de cette surprenante sauce tomate maison,...
Gastronomie - Le concept "Taste Festivals" est né en 2004 à Londres, pour présenter à tous les passionnés de gastronomie une expérience unique à travers le monde. Sur Paris, le festival "Taste of Paris"  réunit l’excellence de la scène gastronomique parisienne du 18 au 21 mai 2017, dans une ambiance festive sous la Nef du Grand Palais.  En 2016, Il y avait déjà 23 rendez-vous à travers le monde de Toronto à Londres, en passant par Moscou, Abu Dhabi, ou Melbourne . Dans le salon...
Au cœur du quartier Guathier, l’enseigne « Veggie » propose des burgers bio-végétal, des salades variées, des croquettes à base de pois chices, etc.   Parmi les particularités de ce restaurant, c’est qu’en cuisine, il ne dispose pas de micro-ondes, ni de congélateurs. Tous les produits sont frais et préparés au jour le jour. De même, le plastique n’a pas sa place. Pour son approvisionnement, le restaurant met en avant les produits du terroir, issus de l’agriculture bio locale marocaine,...
Cette recette est l’illustration parfaite qu’il est possible d’associer dans une même recette plusieurs prébiotiques majeurs pour le bien-être de vos bonnes bactéries. Des fructanes contenus dans l’asperge, l’oignon et le pain de seigle. Ah ! L’asperge, un délice de printemps à ne manquer à aucun prix, à déguster à pleine brassée. Des amidons résistants apportés par la fève. Généreuse, elle constitue un régal pour le palais et pour les bonnes bactéries. Légumineuse de saison, elle se garde bien...
Gastronomie  - La deuxième édition du Festival de Fès de diplomatie culinaire a eu lieu du 27 au 30 avril 2017 sous le thème «Diplomatie culinaire dans le monde méditerranéen, les recettes de Ziryab». Lors de cette édition, le patrimoine gastronomique marocain, dans ses composantes arabo-andalouse, amazighe et judaïque, est entré en dialogue avec les traditions culinaires de l’Espagne, de la France et de l’Italie.  Selon  Oussama Skalli, l’un des organisateurs de cette...
Thon, algue & mangue : Préparation 10 minutes Repos 30 minutes Cuisson 15 minutes Ultra-frais et ultra et tendance, le poke bowl est un plat hawaïen qui se déguste désormais dans le monde entier.    Ingrédients 200 g de steak de thon cru à chair rouge 1 oignon nouveau (partie verte) Algue nori en paillettes (2 cuillerées à soupe) Sauce soja (1 cuillerée à soupe) Huile de sésame (3 cuillerées à soupe) ½ mangue mûre 100 g de riz complet ou blanc Gomasio aux algues (2...
Gastronomie - Nous avons souvent tendance à associer la gastronomie Japonaise au très fameux Sushis. Il est vrai que le poisson cru, et les sushis sont ancrés dans la culture culinaire au Japon. Cependant, la gastronomie Nippone ne se limite pas à ce plat traditionnel du soleil levant.      "Allo maman tout va bien "   est allée à la recherche des 7 plats les plus typiques à goûter au Japon et nous explique leurs origines, de quoi ils sont composé et où les manger....
Gastronomie -  Une nouveauté culinaire est devenue tendance aux  États-Unis. Elle consiste à mettre sur un toast de la confiture, des fruits frais, des graines ou encore du muesli.   Cette nouvelle tendance est apparue sur le réseau social Instagram et plus particulièrement sur les comptes des « instagrammers food » à travers des clichés trés créatifs . Leur aspect esthétique enchantera sans nul doute grands et petits.On ne verra plus nos...
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