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Harira traditionnelle


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Harira traditionnelle
Ingrédients pour une Harira traditionnelle pour 10 à 12 personnes

350 g de viande de veau coupée en morceaux
1 os (de préférence de la rotule, sans trop de gras)
1 bol à soupe de pois chiches trempés la veille (sans la peau)
2 branches de céleri frais haché
2 grands oignons
5 tomates moyennes (épépiner et passer en purée)
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 botte de persil haché
1 botte de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de beurre
Safran
1 bâtonnet de cannelle
3 cuillères à soupe de riz
4 cuillères à soupe de farine de blé (1 cuillère à soupe par litre)
Jus de citron
Sel et poivre
Facultatifs : ½ bol de lentilles (tremper 2 heures) et 1 œuf

Dans une cocotte à pression profonde, faire revenir les oignons râpés dans le beurre avec la viande, l'os, le persil et le céleri hachés. Ajouter une cuillère d'eau si les oignons collent ou sont fermes. Une fois les oignons ramollis, ajouter le safran, le sel, le poivre, le bâtonnet de cannelle, les pois chiches, les tomates fraîches en purée et le concentré de tomates. Verser 2 litres d'eau. Fermer et laisser cuire 20 mn après ébullition.

Ouvrir la cocotte. Ajouter les lentilles nettoyées et lavées. Fermer encore 10 mn. Pendant ce temps, délayer la farine dans un bol d'eau et laisser reposer. Ouvrir la cocotte et ajouter encore de l’eau (il faut avoir 4 à 5 litres de volume dans la cocotte). Porter à ébullition. 


Ajouter le riz et remuez pour qu’il ne colle pas. Au bout de 5 à 7 mn, verser la pâte à farine en remuant et frottant le fond de la marmite pendant 2 mn. Ajuster le sel. Ajouter la coriandre. 

Laisser bouillir sans couvrir 10 mn à feu doux. Juste avant d’éteindre, battre un œuf entier et le verser sur la soupe en remuant. Ajouter le jus de citron. Servir à table avec des moitiés de citron.




 




        

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