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Santé et Bien Etre

Quels sont les facteurs qui influencent l’indice glycémique?



Régulariser les taux sanguins de sucre est le moyen indispensable de prévenir ou de contrôler certaines maladies, en particulier le diabète.

Un aliment vite digéré et absorbé par l’organisme a un IG élevé parce qu’il augmente rapidement la glycémie. Au contraire, un aliment qui se digère lentement et met du temps à être absorbé par l’organisme a un IG faible.



Quels sont les facteurs qui influencent l’indice glycémique?

Facteur 1: Cuisson ou raffinage

Mécanisme: Il modifie la structure de l’amidon : les granules gonflent (gélification). Moins il est gélatinisé, plus l’IG d’un amidon est faible.

Exemple: Cuites al dente, les pâtes alimentaires ont un IG plus bas que si elles sont trop cuites.

Facteur 2: Sucre

Mécanisme: Il empêche la gélification des amidons.

Exemple: Les flocons givrés ont un IG plus bas que les autres.

Facteur 3: Fibres

Mécanisme: Ils ralentissent la digestion des glucides.

Exemple: Pomme, lentilles, pois secs ont un faible indice glycémique.

Facteur 4: Protéines et gras

Mécanisme: Ils ralentissent la digestion des glucides.

Exemple: La présence de gras et de protéines dans le lait et les légumineuses abaissent leur indice glycémique.

Facteur 5: Acides

Mécanisme: Ils ralentissent la digestion et l’absorption des aliments.

Exemple: Vinaigre, jus de citron et fruits acides abaissent l’indice glycémique.
Quels sont les facteurs qui influencent l’indice glycémique?




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