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Les Aubergines farcies


Rédigé le Samedi 18 Février 2017 à 10:06 | Lu 59 fois | 0 commentaire(s)



Ingrédients d'une belle salade d'Aubergines farcies 
5 aubergines moyennes
3 tomates moyennes
1 poivron
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de paprika (option : mélanger avec du piment de Cayenne ou de la harissa)
2 cuillères à soupe de persil haché
1 louche d’huile (option : mélanger avec de l’huile d’olive)
Sel


Laver et éplucher les aubergines de manière qu’elles soient hachurées (éplucher une bande verticale et laisser une bande verticale de peau). Tenir l’aubergine du côté le plus large. Couper en quartiers jusqu’à la moitié. A l’aide du bout du couteau, enlever une petite partie du cœur pour faire un creux sur la deuxième moitié de l’aubergine. Laisser en réserve pour farcir.

Préparation de la farce

Laver, éplucher et couper les tomates et les oignons en petits morceaux. Couper le poivron et la gousse d’ail en petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et l’ail en premier, ensuite les tomates et le poivron. Mélanger rapidement sur le feu et ajouter le paprika, le sel et le persil.

Ouvrir et remplir les aubergines de la farce. Déposer dans un tagine (ou un plat en grès ou encore un faitout à fond épais). Ajouter 1 verre ½ d’eau et un peu d’huile à la sauce restante de la farce. Verser sur les aubergines. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Retirer le couvercle, laisser réduire en cas de besoin et servir chaud.




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Aziza Bennouna
Ambassadrice de la cuisine Marocaine



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